5 wskazówek! Jak złagodzić braki kadrowe w branży restauracyjnej

Restauracje przychodzą i odchodzą. To nie jest nic nowego. Brak personelu też nie, ale w erze postpandemicznej problem stał się tak poważny, że restauracje muszą zostać zamknięte na dobre, ponieważ nie są w stanie przyciągnąć i zatrzymać wystarczającej liczby pracowników.

Czy Ty też walczysz o utrzymanie swojej firmy?
Oto 5 wskazówek i trików, które pomogą złagodzić niedobór personelu w oczekiwaniu na lepsze dni rekrutacji.

Gdzie są pracownicy?

Zatrzymywanie i rekrutacja personelu w branży restauracyjnej była szeroko rozpowszechnionym problemem przed pandemią. Według danych i opinii publicznej firmy YouGov i firmy programistycznej Deputowany Retaining Britain’s Hospitality Workers, branża hotelarska w Wielkiej Brytanii miała wskaźnik rotacji pracowników na poziomie 30% (co oznacza, że 3 na 10 pracowników odchodzi z pracy w ciągu roku). W USA było jeszcze gorzej, gdzie według Bureau of Labor Statistics rotacja pracowników wyniosła 73,8%. Niestety sytuacja pogorszyła się po pandemii.

Dlaczego rekrutacja jest obecnie tak trudna?
Naprawdę, to nie nauka o rakietach, dlaczego nie ma wystarczającej liczby pracowników do zatrudnienia. Po pandemii koronawirusa prawie co piąty pracownik odwrócił się od i tak już obciążonego biznesu. Gdy popyt na dobre jedzenie i nowe smaczne doznania powraca, goście wracają, ale personel restauracji nie.

5 wskazówek, jak złagodzić niedobór personelu

1. Zminimalizuj swoje menu
Duże menu wymaga więcej pracy przy obsłudze, przygotowaniu i gotowaniu. Przejrzyj swoje menu i spróbuj je odchudzić, aż przestaniesz mieć za mało personelu. Zachowaj najpopularniejsze potrawy i porzuć te, które nie są tak często zamawiane oraz te, które wymagają długiego przygotowywania i gotowania. Rozważ inne sposoby optymalizacji swojego menu. Być może istnieją dobre, wstępnie ugotowane zupy lub sosy, z których można korzystać tymczasowo, dopóki sytuacja kadrowa nie zostanie opanowana.

2. Przekształć swoich pracowników
Duża rotacja pracowników, a nawet okazjonalne zwolnienia chorobowe mogą naprawdę zamienić środowisko pracy w chaos w kuchni. Rotacja to doskonały sposób na uniknięcie tego, ponieważ zapewnia, że więcej pracowników ma podobne lub te same umiejętności i może z łatwością zastępować się nawzajem w przypadku zwolnień lekarskich, zmian lub wakatów. Sprawia również, że dzień Twoich pracowników jest bardziej urozmaicony i zabawny, co zwiększa prawdopodobieństwo, że zostaną dłużej.

3. Zmniejsz pojemność i godziny
Nawet jeśli jest to najmniej lubiana przez kogokolwiek i być może ostatnia deska ratunku, warto rozważyć ograniczenie liczby stolików i miejsc w Twojej restauracji – nawet jeśli tylko na krótki czas. Zamknij lub usuń te mniej pożądane i pozostaw otwarte swoje najpopularniejsze stoły. Weź również pod uwagę liczbę godzin swojej pracy. Zidentyfikuj najbardziej dochodowe godziny i pozostaw je otwarte. W ten sposób utrzymasz obsługę na wysokim poziomie pomimo braku personelu i ograniczysz do minimum reklamacje klientów.

4. Technologia, automatyzacja i cyfryzacja

Korzystanie z odpowiedniej technologii może być zbawieniem dla Twoich pracowników, środowiska, a także Twojego portfela. Niektóre przykłady automatyzacji restauracji to oprogramowanie do planowania personelu, zamówienia online i oprogramowanie do rezerwacji.

Wymiana robotów
OMO Teppan & Kitchen w Kanadzie posunęło się nawet do zainwestowania w robota, który pomaga serwować japońskie jedzenie.
– Wykonuje prace za pół osoby, więc bierzemy pod uwagę pensję pół osoby dziennie. Jest to wykonalne finansowo, mówi właściciel Eric Sit według Global News.

Technologia zmniejszająca niedobory personelu
Inwestowanie w systemy robotyczne może wydawać się futurystyczne i nieco przesadzone dla wielu restauracji, ale istnieją inne pomocne technologie, które warto rozważyć. Na przykład różne rodzaje komercyjnych zmywarek do naczyńza wszystkie brudne garnki, patelnie i naczynia. Dzięki niektórym z tych narzędzi Ty i Twoi pracownicy możecie skoncentrować się na gotowaniu i serwowaniu wyśmienitych potraw oraz poświęcać gościom uwagę, na jaką zasługują.

5. Uczyń swoich pracowników najważniejszym i najwyższym priorytetem

Konkurowanie z wyższym wynagrodzeniem jest oczywiście jednym ze sposobów obejścia problemu. Jest to na pewno sposób na przyciągnięcie i zatrzymanie pracowników, ale nie zawsze wykonalny ze względów finansowych. Tak czy inaczej, w obliczu niedoboru personelu ważne jest, aby zatrzymać mały zespół, który jeszcze pozostał.

Zbuduj lepsze środowisko pracy z Granuldisk

Stworzenie możliwie najlepszego środowiska pracy sprawi, że Twoi pracownicy poczują się traktowani priorytetowo, szczęśliwi i zaopiekowani – i będą bardziej skłonni do pozostania z Tobą na dłużej. Jeśli zastanawiasz się, w jaki sposób technologia granulatu może zintegrować i przynieść korzyści w przypadku zmywania garnków, skontaktuj się z nami w celu zorganizowania demonstracji — za pośrednictwem transmisji na żywo lub w kuchni lub salonie wystawowym w Twojej okolicy.